SVAR: Det är möjligt för lokala parter att träffa lokala kollektivavtal om sådana delar som är tillåtna enligt det centrala kollektivavtalet. Frågor om villkor i ett lokalt avtal får ni svar på, om ni hör efter med ert lokala Kommunal.

Det är definitivt en befogad fråga varför ni som personliga assistenter undantas från avtalet, men vänd er alltså till Kommunal lokalt med den funderingen.
Jag tycker också att du ska diskutera med ert lokala Kommunal om arbetsgivaren har förhandlat behovet av mer personal och vad Kommunal i så fall framförde i förhandlingarna. På din beskrivning verkar det som att det finns ett behov av personal på mer tid än vad ni har i era anställningar.