Greta Huuva och Huga Ullberger/Lillasyster produktion
Linn Huuva med dottern Leya. Foto: Greta Huuva och Huga Ullberger/Lillasyster produktion

Smaka på samiskt

|Renblod och fjällkvanne är vanliga ingredienser när Linn Huuva lagar mat. I november visar hon den samiska matkulturen i en ny teveserie.

– Det var naturligt för mig att hålla på med mat. När jag växte upp stod det alltid experimentgrytor på spisen, berättar Linn Huuva.

Hennes mamma Greta var samisk matambassad­ör som brann för att sprida kunskap om samisk matlagning. Tillsammans drev de restaurangen Viddernas Hus i Jokkmokk, men sedan Greta gick bort tidigare i år driver Linn restaurangen på egen hand.

Och det är inte som att driva vilken restaurang som helst. På traditionellt samiskt vis samlar Linn Huuva in många av råvarorna direkt från naturen.

– I dag ska jag gå ut och lägga ut nät för att få sik. Den bör vara fin vid den här tiden på året. Och rom har den nu.

Siken ska gravas på olika sätt och rommen saltas in, sedan serveras maten på det ”midvinterblot” som restaurangen har i stället för julbord.

Till samisk matlagning tar man av det naturen har att ge – och alltid med respekt för naturen. När man samlar vilda växter, till exempel fjällkvanne, får man inte ta så mycket att det tar slut. Och från renen tar man vara på allt, inte bara bitar som innanlår.

– Det vi ser som delikatesser är mer blodkorv och blodplättar och sådant, säger Linn Huuva.

En viktig tradition är att föra kunskaperna vidare från generation till generation.

– Det är väldigt få familjer som har några recept. Mycket är sånt man har i huvudet.

Trots det frågar jag om hon ändå har något ­recept som vi skulle kunna ha med i tidningen.

– Ja, ta blodplättar! Det är en barnfavorit. Jag skulle kunna skriva ner och skicka receptet.

– Och det går att göra på nötblod också, lägger hon till.

Fotnot: Den 8 november startar tv-serien "Smaker från Sápmi" i SVT där Linn Huuva och andra kockar ger sin bild av den samiska matlagningstraditionen. 

Skriv din kommentar

Kommentarer är tillåtna till 2017-11-28.
Din kommentar kan komma att publiceras som en insändare i KA:s papperstidning.